Tapa blanda – 192 paginas

El nuevo libro-curso de Ibn Yarza para adentrarse, partiendo desde cero, en la elaboracin de pan de masa madre en casa.

Este manual explora de forma exhaustiva todas las posibilidades de cada parte del proceso panadero y desgrana uno a uno todos los pasos -amasado, fermentacin, coccin, etc.-, para explicar en detalle cmo crear, utilizar y conservar una masa madre en casa. Segn pasan las pginas, el lector va creciendo como panadero con recetas de distinta dificultad y al final se le propone que realice un proyecto de fin de curso, con el objetivo de poner en prctica lo aprendido.

Desde las hogazas tradicionales hasta los panes de centeno o incluso la bollera de masa madre, un nuevo universo espera al lector.